Notre huile d'olive

L'huile d'olive est faite à partir des olives de notre domaine (5 ha), ce sont essentiellement des Olivières et des Lucques. Elles sont ramassées manuellement sur le domaine et la trituration des olives se fait au Moulin de la Restanque à Roubia.

La Lucques

La Lucques est essentiellement cultivée dans l'Aude et l'Hérault. Elle est l'une des principales variétés françaises pour la transformation en huile d'olive et la préparation en vert.

L'olivière

L'olivière est essentiellement cultivée des Pyrénnées Orientale et dans l'Aude. Elle est l'une des principales variétés françaises pour la transformation en huile d'olive.

Techniques de fabrication de notre huile d'olive

Le lavage rince les fruits avant le début de l'extraction. Ensuite, le broyeur hache le fruit, la chair mais aussi le noyau qui sont écrasés. L'huile est contenue dans la chair, le noyau est riche en antioxydants et conservateurs et aide à la préparation de la pâte.

Chaque lot est travaillé dans des bacs de malaxage, cette étape qui prend environ 30 minutes prépare la pâte pour la séparation de l'huile.

La température de travail est alors d'environ 23 degrés afin de préserver la qualité des huiles extraites à froid. Vient ensuite l'extracteur centrifuge qui sépare la chair et le noyau de l'huile. Enfin, la centrifugeuse retire les résidus d'eau qui pourraient altérer l'huile.

Les différentes huiles

HUILE D'OLIVE

NATURE

Vierge extra Bio

Catégorie supérieure

Extraite à froid par procédé mécanique.

Bouteilles de 10cl, 25cl, 50cl

HUILE D'OLIVE

AIL-ROMARIN ET POIVRE

Vierge extra Bio

Catégorie supérieure

Extraite à froid par procédé mécanique.

Bouteilles de 10cl, 25cl, 50cl

HUILE D'OLIVE

PIMENT-POIVRE

Vierge extra Bio

Catégorie supérieure

Extraite à froid par procédé mécanique.

Bouteilles de  10cl, 25 cl

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